肉制品加工車間分割機(jī)，剔骨機(jī)，骨肉分離機(jī)，切條機(jī)，絞肉機(jī)，斬拌機(jī)等機(jī)器必須在低溫下工作，具體溫度如下：
原料肉0—4度;
斬拌后肉餡10—12度;
滾揉后肉餡小于等于10度;
攪拌肉餡溫度小于等于12度;
保鮮庫0—4度;
加工車間小于等于15度;成品庫0—4度;
速凍庫-18度以下。
低溫下工作目的，主要是可以防止微生物快速繁殖，引起產(chǎn)品風(fēng)味損害及保質(zhì)期縮短。
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