關(guān)于豆制品生產(chǎn)，人們可能聯(lián)想到的就是小作坊問題。但是在食品監(jiān)管和行業(yè)升級下這種來自民間的傳統(tǒng)工藝已經(jīng)逐漸在機(jī)械設(shè)備的協(xié)力下走向了通明的生產(chǎn)車間，開始了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且豆制品的生產(chǎn)水品和產(chǎn)品質(zhì)量也得到了改善與保障，在此情況下，我國豆制品加工的市場前景也值得期待。




資料圖


我國是世界豆制品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，隨著我國豆制品生產(chǎn)及設(shè)備加工企業(yè)自主創(chuàng)新能力的逐步提升，以及**業(yè)界對我國豆制品行業(yè)關(guān)注度的不斷提高，我們相信，我國豆制品產(chǎn)業(yè)終將成為**世界大豆食品業(yè)的新引擎，國人正為這一目標(biāo)而不斷努力。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種食品加工品的出現(xiàn)，對包裝技術(shù)和包裝設(shè)備都提出了新的要求，豆制品機(jī)械在流通領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越大的作用。目前豆制品機(jī)械競爭日趨激烈，而高度自動化、智能化、多功能、高效率、低消耗的包裝設(shè)備越來越受到行業(yè)的青睞。

我國在傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但由于經(jīng)驗(yàn)尚未理論化，往往很難指導(dǎo)機(jī)械化生產(chǎn)。如豆腐制作中的基本工序--點(diǎn)漿工藝，傳統(tǒng)方法完全是依靠操作工人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和手法，點(diǎn)鹵的老嫩、出品率的多少、產(chǎn)品品質(zhì)口感是否細(xì)膩等，全憑人為控制和判斷，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和出品率，而現(xiàn)在自動點(diǎn)漿裝置很好地解決了這一問題。利用全自動連續(xù)點(diǎn)漿系統(tǒng)，不但**提高了豆腐的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的豆腐產(chǎn)品質(zhì)量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛(wèi)生質(zhì)量。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，較之傳統(tǒng)豆腐機(jī)械，新型豆腐機(jī)械要求具有簡潔化、高生產(chǎn)率、配套更完善，更具自動化等特點(diǎn)。未來的豆腐機(jī)械將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨勢，促進(jìn)包裝設(shè)備總體水平提高。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、封箱膠帶機(jī)動力負(fù)載控制等新型智能設(shè)備已經(jīng)普遍應(yīng)用到豆腐機(jī)械設(shè)備中，使設(shè)備使用者在操作過程中更具有**性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。

如今，我國的大型豆制品生產(chǎn)設(shè)備已有效解決了泡豆過程、磨漿煮漿過程、壓榨過程、鹵制過程的工藝智能化自動控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題，從頭道洗豆、泡豆工序到**終的**、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機(jī)自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實(shí)現(xiàn)了自動化，使豆制品生產(chǎn)工藝從頭到尾實(shí)現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化控制，從很大程度上減少了人為經(jīng)驗(yàn)控制對產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動強(qiáng)度，還實(shí)現(xiàn)了**和節(jié)能。

此外，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，**技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng)。自行設(shè)計和研制的機(jī)械不斷涌現(xiàn)。自行研發(fā)設(shè)計出的新品，如豆制品擠壓膨化設(shè)備、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線等多套設(shè)備均是近幾年由我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時將對我國豆制品設(shè)備企業(yè)實(shí)行自主創(chuàng)新、保護(hù)環(huán)境、節(jié)約能源、走綠色轉(zhuǎn)型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進(jìn)口戰(zhàn)略實(shí)施起到積極的示范作用。

毋庸置疑，通過近年來的發(fā)展，我國豆制品機(jī)械行業(yè)獲得了跨越式的進(jìn)步。在今后一段時期內(nèi)，還有一些需要解決的問題，如共性設(shè)備與個性設(shè)備的銜接配套問題；豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的緊密結(jié)合問題；豆制品生產(chǎn)過程中的在線檢測問題；設(shè)備布局不夠合理的問題；豆制品設(shè)備的零部件加工能力仍顯薄弱的問題；速溶豆粉的濃縮干燥設(shè)備有待提高等。

目前整個豆制品行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢。投豆量和銷售額均有***增長；產(chǎn)品品種日益繁多；豆制品工業(yè)化速度加快；相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進(jìn)入豆制品行業(yè)，我國豆制品生產(chǎn)的**化趨勢越來越明顯。我們希望我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，促進(jìn)豆制品行業(yè)更好的發(fā)展。