內(nèi)涵豐富的清湯蘭州拉面，暖暖的，舒暢——蘭州本土本坊
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蘭州拉面屬于帶湯的，冬天來了，我們不就好帶湯這口嗎？蘭州拉面并不是牛肉加拉面，而是牛肉湯家拉面，是否有牛肉也就變成了次要的。不同于美國的加州拉面，美國的拉面與**的打鹵面差不多，而**拉面的重點(diǎn)在于湯，正所謂清湯并非清湯，而是由幾十種作料與牛肉湯搭配煮成的清湯，看似清澈如水，實(shí)則是美食界之大也，返璞歸真之***也。
拉面的**與否，關(guān)鍵就在于湯了蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些明星拉面鋪的香料配方是**的，對外人***保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重，重點(diǎn)就是湯是清的。
蘭州拉面相當(dāng)初的來源是回族人馬保子在1915年初創(chuàng)下來的，當(dāng)時他家境貧困，為生活所迫，自己在家里制成了熱鍋牛肉面，**開始沿街叫賣，后來經(jīng)過改變，改進(jìn)，味道香氣撲鼻，離很遠(yuǎn)都能聞到香味，大家都喜歡上了他家的拉面，接著開了自己的店，再也不用沿街叫賣了。
蘭州拉面制作方法
牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。
準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。
3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。
9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
小竅門：
1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；
2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；
3.和好的面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是***一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則***下鍋的時候面會扯不開；
4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。
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