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看消費(fèi)升級(jí)，奶茶其實(shí)很賺錢(qián)—蘭州百盛可可

文章來(lái)源：bskk.shop.88360.com 上傳時(shí)間：2017-12-01 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：看消費(fèi)升級(jí)，奶茶其實(shí)很賺錢(qián)蘭州奶茶店加盟培訓(xùn),蘭州奶茶咖啡原料配送,蘭州咖啡奶茶原料總代理導(dǎo)讀：作為一個(gè)“甜食控”，每?jī)芍鼙仨氁壬弦槐滩璨拍芙怵挕?*近突然之間開(kāi)始問(wèn)自己，過(guò)去十年整個(gè)奶茶行業(yè)的變遷就是典型的消費(fèi)升級(jí)周期，品牌崛起的時(shí)代。通過(guò)對(duì)于奶茶行業(yè)，銷(xiāo)售火爆的背后，是不是也能看到對(duì)于**未來(lái)消費(fèi)品投資的一些思考呢？客單價(jià)變化，奶茶的消費(fèi)升級(jí)奶茶行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段，筆者也算親身經(jīng)歷過(guò)其...

看消費(fèi)升級(jí)，奶茶其實(shí)很賺錢(qián)

蘭州奶茶店加盟培訓(xùn),蘭州奶茶咖啡原料配送,蘭州咖啡奶茶原料總代理

導(dǎo)讀：作為一個(gè)“甜食控”，每?jī)芍鼙仨氁壬弦槐滩璨拍芙怵挕?*近突然之間開(kāi)始問(wèn)自己，過(guò)去十年整個(gè)奶茶行業(yè)的變遷就是典型的消費(fèi)升級(jí)周期，品牌崛起的時(shí)代。通過(guò)對(duì)于奶茶行業(yè)，銷(xiāo)售火爆的背后，是不是也能看到對(duì)于**未來(lái)消費(fèi)品投資的一些思考呢？

客單價(jià)變化，奶茶的消費(fèi)升級(jí)

奶茶行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段，筆者也算親身經(jīng)歷過(guò)其中的潮起潮落。相當(dāng)早的野蠻生長(zhǎng)時(shí)代是從2000到2005年。這時(shí)候誕生了一批類(lèi)似于“茶風(fēng)暴”，“避風(fēng)塘”之類(lèi)的小作坊品牌。這些品牌由于加盟很方便，擴(kuò)張非常快，一度超過(guò)了3000家連鎖店。店鋪大都狹小還兼營(yíng)著炸雞漢堡等食品。一杯奶茶3、4元，充滿(mǎn)了甜膩的香精味。菜單上的品種也簡(jiǎn)單，不外乎奶茶里到底是加珍珠還是椰果。不同的店面雖然冠著一樣的名字，但如果仔細(xì)看裝修、logo和菜單樣式，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)他們可能沒(méi)什么血緣關(guān)系。

由于成本低，毛利高，沒(méi)有品牌溢價(jià)，**終導(dǎo)致的就是價(jià)格戰(zhàn)。有些店的奶茶一杯賣(mài)1元錢(qián)，可以想象里面店家到底給你放了什么。。。

之后整個(gè)行業(yè)遇到了“添加劑”，“橡膠珍珠”等鋪天蓋地的負(fù)面報(bào)道。消費(fèi)者也終于意識(shí)到為什么奶茶店買(mǎi)幾元的奶茶，還能如此暴利。正好疊加2008年的金融危機(jī)，行業(yè)出現(xiàn)了大洗牌，大量的加盟店倒閉。在***代奶茶品牌搶錢(qián)時(shí)代過(guò)去后，2008年開(kāi)始后的奶茶店都有了明顯的品牌。這是一個(gè)新的時(shí)代……這些連鎖奶茶店大都以加盟的形式迅速擴(kuò)張，門(mén)店統(tǒng)一設(shè)計(jì)、設(shè)備統(tǒng)一規(guī)格、原料**供貨商。

店鋪終端數(shù)量

以上海為例，據(jù)不完整統(tǒng)計(jì)茶飲都有100家以上的門(mén)店。奶茶通常屬于沖動(dòng)消費(fèi)，每一家店面都是一個(gè)廣告牌，不斷提醒消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。因此只有保證門(mén)店覆蓋范圍才能維持它影響力。貢茶也有近100家門(mén)店，但受困于山寨門(mén)店眾多，消費(fèi)者無(wú)法清楚識(shí)別正偽，品牌形象大打折扣。

產(chǎn)品品質(zhì)

經(jīng)過(guò)這些年生活品質(zhì)的提高以及各類(lèi)媒體的大力宣傳，消費(fèi)者對(duì)于“奶精”、“塑料珍珠”都望而生畏。奶茶的品質(zhì)已經(jīng)是消費(fèi)者選擇的首要因素，這也是街邊奶茶小作坊不受待見(jiàn)的重要原因?？匆槐滩璧钠焚|(zhì)一般分為奶（奶粉/精還是鮮奶）、茶（是否有焦?jié)丁獾欠竦靡耍?、配料（珍珠、椰果等是不是太?/span>/硬/粘）和制作（環(huán)境及衛(wèi)生是否過(guò)關(guān)）。大部分連鎖奶茶店品質(zhì)還是有一定保障的，但具體到店面執(zhí)行時(shí)有些地方還不到位。比如奶和茶提前調(diào)配好一桶，而非現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制；配料放置時(shí)間過(guò)久（相當(dāng)為明顯的是珍珠煮好后放置時(shí)間過(guò)久后會(huì)非常的粘、軟）。

種類(lèi)及口味

現(xiàn)在的奶茶店品種都十分豐富，紅茶、綠茶、烏龍已經(jīng)作為茶底標(biāo)配，部分奶茶店還有鐵觀(guān)音、普洱等茶底，除了傳統(tǒng)的奶茶外，茶+奶蓋的模式也深受消費(fèi)者喜歡?？谖渡犀F(xiàn)在人們也追求**都要求減少糖分，半糖、3分糖甚至無(wú)糖都很火爆，甜膩濃郁的味道已經(jīng)不是人們的優(yōu)先。而口味的改良并非一朝一夕，老牌奶茶店很難進(jìn)行全店的口味改良，而大量新增產(chǎn)品線(xiàn)會(huì)導(dǎo)致提高運(yùn)營(yíng)成本，顧客選擇難度也加大，絕非良策。作為近幾年橫空出世的品牌，在把握消費(fèi)者口味上占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。

兼顧價(jià)格和質(zhì)量

目前一杯奶茶的價(jià)格大致在10-20元之間。10元以?xún)?nèi)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度不高。老牌奶茶店Coco、快樂(lè)檸檬等大都在10元左右，加料（珍珠椰果等）另外加錢(qián)。新晉奶茶店如TPLUS等都走****路線(xiàn)，價(jià)格在15-20元之間。占據(jù)的恰是兩者之間這塊市場(chǎng)。10多元的價(jià)格，打出了****的招牌，并且加料**給出了消費(fèi)者無(wú)限DIY的空間。在服務(wù)方面，培訓(xùn)也是到位的。以筆者所見(jiàn)，每家店至少有3名員工，保證了收銀、調(diào)配奶茶、加料取餐流水作業(yè)的速度和質(zhì)量。而部分老牌奶茶店一個(gè)員工要完成所有工作，顧客多時(shí)難免會(huì)有怨言。

外賣(mài)擴(kuò)大增量

在外賣(mài)APP尚未普及之前的電話(huà)外賣(mài)就十分，有的系統(tǒng)（客戶(hù)報(bào)出手機(jī)號(hào)即可查到送單地址），用語(yǔ)也十分規(guī)范。外賣(mài)APP普及后，筆者以上海的**廣場(chǎng)、徐家匯、陸家嘴三個(gè)當(dāng)紅地標(biāo)搜索附近外賣(mài)奶茶，按人氣進(jìn)行排序，意外發(fā)現(xiàn)奶茶遙遙**。

經(jīng)過(guò)仔細(xì)比對(duì)之后，筆者認(rèn)為外賣(mài)有幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。1）0元起送，保證哪怕只想買(mǎi)一杯奶茶也可選擇外賣(mài)。2）外賣(mài)統(tǒng)一由外賣(mài)人員配送，確保外賣(mài)服務(wù)。3）每杯奶茶都可以選擇糖分及冷熱情況，并且充分考慮到了加料的需求。

消費(fèi)升級(jí)大背景下，什么樣的消費(fèi)品能成功？

**現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)體更像美國(guó)70年代，中產(chǎn)階級(jí)的占比大幅度提高，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)向消費(fèi)和服務(wù)轉(zhuǎn)型。

我們看到美國(guó)在70年代時(shí)，大量的品牌消費(fèi)公司崛起。這些每個(gè)行業(yè)寡頭壟斷的消費(fèi)品企業(yè)，在現(xiàn)在依然是全美市值相當(dāng)大的企業(yè)之一。從**奶茶行業(yè)變遷，以及目前取得的成功來(lái)看，具有性?xún)r(jià)比的連鎖消費(fèi)品牌大概率會(huì)在**成功。從奶茶行業(yè)上看，越來(lái)越多人消費(fèi)集中在品牌奶茶店。整個(gè)客單價(jià)從過(guò)去的3-4元，上升到現(xiàn)在的12-15元。大家對(duì)于品質(zhì)也是有要求的，希望喝沖泡的茶葉，不加奶精等等。在提供品質(zhì)的同時(shí)，性?xún)r(jià)比依然是相當(dāng)重要因素。就是保證品質(zhì)的情況下，提供了更好的性?xún)r(jià)比（包括**加料等）。

***我們還要思索另一個(gè)問(wèn)題。過(guò)去**經(jīng)濟(jì)是增量消費(fèi)時(shí)代，從物質(zhì)匱乏到物質(zhì)極度豐富。過(guò)去20年間**所有消費(fèi)品基本上依靠四種力量成長(zhǎng)：市場(chǎng)基數(shù)增加，品類(lèi)滲透，品類(lèi)升級(jí)，市場(chǎng)份額擴(kuò)大。在行業(yè)爆發(fā)階段，瓶頸是生產(chǎn)端，基本上生產(chǎn)出來(lái)什么就能賣(mài)掉，這點(diǎn)和奶茶初期搶錢(qián)的階段很像。之后，市場(chǎng)會(huì)進(jìn)入洗牌和穩(wěn)定發(fā)展期，這時(shí)候就需要品牌和品質(zhì)。

過(guò)去20年，汽車(chē)，家電，手機(jī)，家具等無(wú)一不是復(fù)制這條路線(xiàn)。當(dāng)增量經(jīng)濟(jì)向存量經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)，我們?cè)谙M(fèi)品領(lǐng)域也更多需要關(guān)注結(jié)構(gòu)和品牌的變化。

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