臭氧在食品加工業(yè)中的應(yīng)用 ? 關(guān)鍵詞：面食加工廠臭氧消毒機(jī) 食品加工廠臭氧發(fā)生器 食品車間臭氧消毒機(jī) 高濃度臭氧發(fā)生器廠家? 啟達(dá)小陳 18027467975? QQ 1732461505 臭氧在食品加工業(yè)中的應(yīng)用 在越來越強(qiáng)調(diào)食品安全性的***，人們對食品加工與消費(fèi)過程中衛(wèi)生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。同時(shí)，也有利于企業(yè)減少損失，提高經(jīng)營利潤。 臭 氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項(xiàng)衛(wèi)生消毒新技術(shù)。隨著人們對其認(rèn)識的不斷深入，己逐漸得到越來越多的應(yīng)用。臭氧氣體和臭氧水的**消毒特點(diǎn)，使其 具備了在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時(shí)減少能源的消耗。 一、食品行業(yè)臭氧應(yīng)用概述 自 從1904年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道以來，國外臭氧技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國德彼涅冷 凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面**。二戰(zhàn)后，歐洲**發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國在內(nèi)的食 品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。 現(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正以更快的速度向食品加工、運(yùn)輸、銷售等領(lǐng)域擴(kuò)展。國外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧**、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。 我 國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時(shí)間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進(jìn)口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進(jìn)入 九十年代，一批單位開始應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒**，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 臭 氧具有**力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達(dá)**被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)*工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等。我國對臭氧的利用起步較 晚、發(fā)展較慢，這與人們對臭氧消毒的優(yōu)越性認(rèn)識不足有直接聯(lián)系。食品行業(yè)可用臭氧進(jìn)行冷庫消毒，生產(chǎn)車間**凈化，蔬菜水果貯藏防霉保鮮，飲用水**保 質(zhì)，生產(chǎn)用水**凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服、生產(chǎn)環(huán)境消毒凈化等。 二、臭氧應(yīng)用的機(jī)理 食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有四個(gè)方面：①殺滅微生物――**消毒；②氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染氣體――除臭凈化；③是分解果蔬代謝產(chǎn)物，**后熟過程――保鮮；④降解農(nóng)*殘留。四方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強(qiáng)氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性。 1、**消毒 臭氧為氣體消毒劑，可殺滅**繁殖體和芽孢、**、***等，并可破壞肉毒桿菌素。**能力強(qiáng)。 2、除臭凈化 臭氧去除異味性能極好。依賴其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。 3、保鮮 臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或**霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的熟劑――乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，也具有對霉菌等微生物的**作用。 4、降解農(nóng)殘 臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)*，降低其對人體的危害性。 三、臭氧相對其它消毒劑在食品行業(yè)應(yīng)用中的優(yōu)越性 1、臭氧和食品行業(yè)常用消毒劑相比： **能力高于甲醛、二氧化硫、高錳酸鉀用氯制劑等消毒劑； **后剩余的臭氧會(huì)自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留造成污染，這一點(diǎn)是任何化學(xué)消毒劑所無法比擬的。 2、臭氧**與紫外線照射**相比同樣具有特殊的優(yōu)越性： (1) 臭氧到處滲透，沒有死角。紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有**效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒有死角； (2) **速度快。紫外線照射**需要較長的作用時(shí)間，一般要照射6小時(shí)以上，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機(jī)1小時(shí)以上； (3)?? 高濕度下**效果更好。紫外線照射**在環(huán)境相對濕度達(dá)到60％以上時(shí)，消毒效果急劇下降，濕度達(dá)到80％以上時(shí)反可誘使**復(fù)活。臭氧則相反，濕度越 高，**效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其**容易被臭氧破壞，這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合； (4) 有低濃度保潔功能。紫外線照射時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場，照射完成后無法用低功率的紫外線照射保潔；臭氧消毒時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量，用符合**衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。 3、臭氧除臭凈化效果極好 臭氧依靠其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其其它氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)后達(dá)到脫臭效果，將臭味根源物質(zhì)分解成無害物質(zhì)。例如：將氨氧化成二氧化碳和水。 四、臭氧的具體應(yīng)用 臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的**消毒；二是生產(chǎn)加工用水的**凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫消毒和食品保鮮。 1、生產(chǎn)車間空氣**消毒 生 產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車間異味。通過我公司在大連大成食品公司、北京西餐食品公司、 濰坊美城食品公司、太原六味齋食品廠等生產(chǎn)肉雞、快餐、板栗、水產(chǎn)品和肉產(chǎn)品企業(yè)的應(yīng)用實(shí)例證明，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、器具等 物體表面**指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格，而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低。 2、更衣室和工作服消毒 生產(chǎn)車間的大部分**，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透服裝各個(gè)部位，故利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒是**、簡單的方法。 3、生產(chǎn)用水的**凈化 臭 氧在水中對**、**、微生物等殺滅率更高、速度更快，對水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水有特別意義。通常生產(chǎn) 用水采用氯制劑進(jìn)行消毒，由于水源受到有機(jī)化學(xué)產(chǎn)物污染日趨嚴(yán)重，氯制劑消毒后會(huì)產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機(jī)物，這些物質(zhì)具有致*性，因而歐 盟**已禁止使用氯系列長效消毒*劑，日本也將逐步禁止使用。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對**的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是 氯制劑的300～600倍。特別在預(yù)冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn)，可以**、經(jīng)濟(jì)、簡便的殺滅**。目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食 品外型美觀的食品企業(yè)，正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒。 4、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑 把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強(qiáng)的廣譜**效果，同時(shí)對各種農(nóng)*、有機(jī)毒物、重金屬離子都有極強(qiáng)的降解作用。高濃度的臭氧水在完成**消毒及降解其它有害物質(zhì)時(shí)，臭氧重新變成氧氣，在水中不留下殘留物，無二次污染和任何副作用。 5、食品冷庫和保鮮冷庫消毒 冷 庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力，而且在低溫條件下存活。實(shí)驗(yàn)證明：使用濃度為6～12PPM的臭氧連續(xù)3～4小時(shí)消毒，可以 將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺死。停機(jī)后封庫24小時(shí)以上，**殺滅率達(dá)90％左右，霉菌殺滅率可達(dá)80％左右，現(xiàn)場測定停機(jī)48小時(shí)后，雖然臭氧早已 分解完，但微生物數(shù)量還在不斷下降，因此冷庫的消毒比較好安排在進(jìn)貨**天左右進(jìn)行。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到**防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、 空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。 面食加工廠臭氧消毒機(jī) 食品加工廠臭氧發(fā)生器 食品車間臭氧消毒機(jī) 高濃度臭氧發(fā)生器廠家 ?