以前，請10個工人，一天只能剝百來斤鵪鶉蛋。現(xiàn)在，一天制作加工的鵪鶉蛋有30多萬枚。



　　以前，做桃酥的七個工藝環(huán)節(jié)中，要安排20多名工人兩班倒?，F(xiàn)在，只要3名工人就能完成全部工藝。



　　日前，記者走訪了長沙多家傳統(tǒng)意義上偏手工制造的食品生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)正在經(jīng)歷著從食品工業(yè)生產(chǎn)以電器化加工為特點的2.0時代，向以自動化生產(chǎn)為特點的3.0時代轉(zhuǎn)變，食品企業(yè)興起的“機器換人”熱潮展現(xiàn)的正是長沙食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。



　　流程自動化，食品安全更有保障



　　還沒有走進望城區(qū)的加工車間，就聞到一股濃郁的奶酥香，聞得心都是甜甜的。像“羅莎”這樣的糕點烘焙行業(yè)，記者腦補的生產(chǎn)畫面是揉面團、制模子、雕花修形，再放進烤箱里靜待出爐。



　　參觀之后，我們看到了不一般的畫風：這個車間主要生產(chǎn)桃酥、餅干等中式點心，車間充滿了金屬質(zhì)感。在一條桃酥生產(chǎn)線上，工作人員將面粉等配成面團，揉成小團，放入一個個模子后，桃酥坯坐著長長的滾帶，進入壓模等環(huán)節(jié)，直到排隊進入烤箱。



　　“從投面開始，整個桃酥制作有五道工序，現(xiàn)在只有一個環(huán)節(jié)需要人工操作，其他的都實現(xiàn)機械自動化。”羅莎食品負責人介紹，三四年前更換自動化生產(chǎn)線之后，整個糕點制作的環(huán)節(jié)已呈現(xiàn)比較高程度的自動化狀態(tài)，機械換人之后，減少了生產(chǎn)**區(qū)人群的流動，降低了交叉***的可能性，確保了食品生產(chǎn)過程中的安全。



　　自主研發(fā)的自動剝殼機助小作坊脫胎換骨



　　在長沙，從事熟食行業(yè)的食品企業(yè)數(shù)量不少，但產(chǎn)品劍走偏鋒的不多，“湖湘貢”要算是一家了。



　　“湖湘貢”起初是以休閑食品為主營業(yè)務(wù)，曾經(jīng)同時生產(chǎn)多達30余種休閑食品，產(chǎn)品線鋪得很長，自身營銷能力和生產(chǎn)能力卻跟不上，一時陷入經(jīng)營困難。



　　在熟食品牌圍城的長沙，“湖湘貢”覺得產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的市場里，后來品牌很難搶市場，要異軍突起就得在產(chǎn)品品種上謀不同。他們在中國臺灣以及東南亞的城市調(diào)研，**終在中國臺灣淡水縣看到味道純厚的鐵蛋頗受歡迎，并將其加工技術(shù)引入湖南。



　　鐵蛋其實就是鹵蛋。他們在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，用茴香、丁香、香葉等天然香辛料鹵制，這個工藝并不難。難的是，蛋如何脫殼？“我們**開始是將鵪鶉蛋煮熟后，由人工剝殼。但存在幾個問題，一是速度慢，十多個人，一天剝不了幾十斤，產(chǎn)能跟不上。但要多請人，人工成本又太高。二是質(zhì)量和衛(wèi)生都有**。人工剝蛋容易殘留蛋殼在蛋體內(nèi)，影響成品的質(zhì)量。人工操作還易交叉***，衛(wèi)生程度也有限?！痹摴矩撠熑私榻B。



　　為了繼續(xù)朝這個方向走下去，公司鉆研了市場上所有相關(guān)的機械設(shè)備后，聘請技術(shù)專員研發(fā)一款能**剝鵪鶉蛋的機器，解決了企業(yè)發(fā)展路上的致命問題?，F(xiàn)在，該公司每天加工制作40萬枚鵪鶉蛋，只有鹵制環(huán)節(jié)還需要人工操作，其他全部實現(xiàn)自動化，其鵪鶉蛋產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占**市場的40%，在業(yè)內(nèi)擁有了一定的話語權(quán)和定價權(quán)。而生產(chǎn)效率的倍級提高讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營脫胎換骨，到2020年的年產(chǎn)值有望達到5個億。人們再提起“湖湘貢”，已不是當年那個熟悉的小作坊了。



　　記者手記



　　信息技術(shù)讓監(jiān)管“跑”在風險前



　　食品生產(chǎn)的水平，也是一個區(qū)域食品工業(yè)化程度的體現(xiàn)。在推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)**的進程中，長沙的食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)歷一個提品質(zhì)、增效率、去劣品的過程。如果說，“機械換人”是食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級的一個側(cè)影，那么，監(jiān)管部門也在推進“機器換人”，通過智慧監(jiān)管，讓監(jiān)管跑在風險前。



　　以食品經(jīng)營環(huán)節(jié)的許可辦理為例，食品經(jīng)營企業(yè)以前要遞交材料、跑數(shù)趟才能辦理，現(xiàn)在經(jīng)營單位可以通過網(wǎng)上申報了，減輕了負擔，降低了成本。再例如，長沙市食*監(jiān)部門開發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習信息平臺，一臺手機，讓從業(yè)人員隨時隨地可以學(xué)一學(xué)、看一看，碎片時間利用上了，食品生產(chǎn)法規(guī)的培訓(xùn)不再是走過場了。



　　又例如，食品抽檢信息的分析等構(gòu)建的食品生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，以及長沙市將加快構(gòu)建的食品安全監(jiān)管綜合信息平臺，積極推進的重點食品追溯體系建設(shè)，目的就是希望通過實現(xiàn)食品安全信息數(shù)據(jù)互聯(lián)共享，將過去監(jiān)管人員不足、人力不足而導(dǎo)致的信息缺失補上，更讓監(jiān)管部門從中發(fā)現(xiàn)問題，防范風險，讓監(jiān)管“跑”在了風險前。