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奶茶知識介紹系列-奶茶的來源—蘭州百盛可可加盟

文章來源：bskk.shop.88360.com 上傳時間：2017-12-18 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：奶茶知識介紹系列-奶茶的來源蘭州奶茶咖啡加盟,蘭州奶茶咖啡原料配送,蘭州奶茶原料批發(fā),蘭州奶茶咖啡店設備要制作出好的奶茶, 就必須懂得奶茶的基本知識, 就得了解奶茶的起源、歷史、品種，以及一些奶茶名飲是怎樣形成的，用的是什么樣的茶料和制作方法，味道和口感是什么樣的特征，當然還必須懂一點茶的基本知識，如茶的種植、采摘、烘曬、炒青、發(fā)酵、分裝、泡制, 以及制茶的過程…有鑒于常常碰到很多經(jīng)營奶茶店的店主...

奶茶知識介紹系列-奶茶的來源

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要制作出好的奶茶, 就必須懂得奶茶的基本知識, 就得了解奶茶的起源、歷史、品種，以及一些奶茶名飲是怎樣形成的，用的是什么樣的茶料和制作方法，味道和口感是什么樣的特征，當然還必須懂一點茶的基本知識，如茶的種植、采摘、烘曬、炒青、發(fā)酵、分裝、泡制, 以及制茶的過程…

有鑒于常常碰到很多經(jīng)營奶茶店的店主甚至很多的“奶茶師傅”都會存在這樣的一些不是“問題”的問題，之所這些問題會成為問題，究其原因還是奶茶知識知道的太少，對文化和歷史了解的不夠。

現(xiàn)我就將這些不是問題的問題整理編撰成文，以此回復各位奶茶愛好者。

一．奶茶的起源

奶茶究竟是從什么時候開始起源的，現(xiàn)在己很難進行準確的考證，但什么時候開始傳播并成為真正意義上的商品卻是有史為證的，公元1600年和稍后的1602年，英國和荷蘭先后在印度成立了東印度公司，這是繼葡萄牙和西班牙之后，西方列強大規(guī)模殖民亞洲的繼續(xù)，法國后來也參與了進來；正是因為這兩個有著**背景的東印度公司，在掠奪著亞洲物質資源的同時，也把亞洲古老豐富多元的文化和美食傳向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。

據(jù)英荷有關的史料記載和推斷，奶茶應該是印度喜瑪拉雅地域居民自古以來就常飲的飲品，雖然**的西藏和內蒙以及新疆部份地區(qū)，包括現(xiàn)在的蒙古國和中亞**，以及同屬喜瑪拉雅區(qū)域的不丹、錫金、泥泊爾等國，在很早的時期也有了飲奶茶的習俗，而且至今仍在保持著，但這些**和地區(qū)都有一個共同的缺點，就是本身不產(chǎn)茶，茶完全是靠外地或外國供給，由于地緣的關系，不丹、錫金、泥泊爾、孟加拉、巴基斯坦所用的茶主要來自印度和斯里蘭卡，而西藏、內蒙、蒙古國、中亞**、以及橫跨歐亞的俄羅斯所用的茶則主要是來自云南、安徽、福建等產(chǎn)茶區(qū)，也由此崔生了始自云南遠至歐洲的歷史奇觀茶馬古道和緊壓茶品種，而這些依賴于外供主要原料的地區(qū)和**，其中有的也許飲用奶茶的習俗或更早，但卻已經(jīng)是受到外來物質和文化影響后的產(chǎn)物，己非**的原始習俗，因此按照**上通行的相關慣例，這是不會被認可為發(fā)源地的。

從歷史成因上來看，印度喜瑪拉雅地區(qū)高寒濕冷，而用本地紅茶加姜、豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒和鮮奶共煮而成的奶茶則可以為這里的人們提供具有驅寒祛濕效果且有豐富營養(yǎng)能量的美食，從物質條件上來看，這一地區(qū)有豐盛的水草和綠植可大規(guī)模養(yǎng)牧牛羊，這可以解決奶的來源，另外在該地區(qū)的南部就是阿薩姆邦，這里盛產(chǎn)茶葉和香料，是世界相當大的茶葉產(chǎn)區(qū)，有名的阿薩姆紅茶就出產(chǎn)在那里，茶和香料的資源都很豐富；由于有資源，有需求，又屬于非外來影響的原生態(tài)飲食習俗，而且與當今世界上很多**和地區(qū)的奶茶又有著密不可分的傳承轉化關系，因此印度被業(yè)界公認為是奶茶的原***源地。

印度奶茶的制作方式有兩種，制作所用的器具和方法也不相同，南方喜用“拉”式做法，技法特征是用兩個茶壺將牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，利用撞擊回旋之力和節(jié)奏的變化使之茶**溶，以達到乳在茶中走，茶在乳中香的境地，而這種用紅茶和香料加鮮奶拉制而成的奶茶，就是印度有名的“馬薩拉茶”（Masala Chai）；北方則是用“煮”的方法來制作，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入混合紅茶再用小火煮數(shù)分鐘，然后加糖過濾裝杯即可，與拉茶相比煮茶顯然要簡單得多，拉茶不僅技術含量高而且還充滿著宗教式的儀式感，制作拉茶時會用一口裝滿了鮮濃牛奶的大鍋，和一個裝有煮好釅茶的大銅壺，銅壺上通常會有**裝飾，而且會畫上一只豎眼和三道杠，并用新鮮的茉莉花串圍掛，以此象征和敬奉***之神的“濕婆”（Shiva），同時也喻意這是神所喜愛并賜予的美飲，整個過程十分的考究給人以美的享受。而煮茶則只需一個爐灶和一口鍋，方便快捷且簡單易行，所以煮茶這樣的方式幾乎遍布了世界上大部分的地區(qū)；拉茶則由于技術含量高和對茶的知識要求很高且不易掌握，直到現(xiàn)在也只能在印度南部、新加坡、印度尼西亞、馬來西亞、英國、**、中國澳門等少數(shù)的**和地區(qū)可以欣賞到。

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