黃茶制造工藝
黃茶的質(zhì)量特征是黃湯黃葉，制法特征主要是悶黃進(jìn)程，運(yùn)用高溫殺青損壞酶的活性，這往后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并發(fā)作一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則構(gòu)成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、單調(diào)，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
(1)殺青
黃茶經(jīng)過(guò)殺青，以損壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，宣告青草氣，對(duì)香味的構(gòu)成有重要作用。
(2)悶黃
悶黃是黃茶類(lèi)制造工藝的特征，是構(gòu)成黃色黃湯的要害工序。從殺青到單調(diào)結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造恰當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒替換進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉質(zhì)量，辦法紛歧，但殊途同歸，都是為了構(gòu)成出色的黃色黃湯質(zhì)量特征。
影響悶黃的要素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問(wèn)愈高，則濕熱條件下的黃變進(jìn)程也愈快。
(3)單調(diào)
黃茶的單調(diào)一般分幾回進(jìn)行，溫度也比其它茶類(lèi)偏低。
