酒中的澀味主要來(lái)自酚類、呋喃化臺(tái)物，其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈現(xiàn)澀味，過(guò)量的乳酸、乳酸乙酯、***醇、單寧等物質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生澀味。

直到如今，我們?nèi)匀挥浀萌松?**次喝酒時(shí)的青澀滋味。伴隨著某種神秘而未知的吸引力，***次端起酒杯，偷偷品嘗成長(zhǎng)的味道。多少個(gè)夜晚，我們以酒為伴，將心事與煩惱賦于酒杯，一飲而下?；蛟S我們?cè)缫淹鼌s那時(shí)因什么而煩惱，但卻牢牢記住了成長(zhǎng)與成熟的青澀滋味。

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的醇厚味道的重要物質(zhì)。

那年，伴著列車的轟鳴，背著碩大的行囊遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)獨(dú)自踏上求學(xué)之路。再次端起酒杯之時(shí)，想起那天爸媽前來(lái)送別的身影在站臺(tái)上越拉越長(zhǎng)，此時(shí)的酒中已經(jīng)沒(méi)有了那份青澀與瀟灑，有的只是一股酸楚涌上心尖。我們比任何時(shí)候都清楚地知道，只有在這條路上勇往直前，才是對(duì)于離別與父母的期待相當(dāng)好的饋贈(zèng)。

年少輕狂的時(shí)候，偶爾的醉是心靈的解壓。那時(shí)候喜歡喝酒，其實(shí)只是喜歡端起酒杯的瞬間，將心事一點(diǎn)點(diǎn)地融入酒中，帶著一絲青春的傷感、一點(diǎn)愁緒、一些想念，還有一些無(wú)法對(duì)別人說(shuō)的故事，把所有的愉快與不愉快都融入酒里，人生并沒(méi)有那么多的紛繁復(fù)雜，只有“我干了，你隨意”的快意瀟灑。

酒中的苦味，形成的物質(zhì)主要量過(guò)量的***醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味?？酀母杏X(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。

人生中漸漸地，我們已經(jīng)無(wú)可避免地學(xué)會(huì)和適應(yīng)了離別。只是，明知杯酒過(guò)后便是離別，但卻依然毫不猶豫地一飲而下。那一年，我們唱著青春不老，我們不散，把所有的離懷愁緒，都悄悄化作杯盞小酒，許下來(lái)日再見(jiàn)的諾言，各自奔向未知的遠(yuǎn)方。

白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。

真正進(jìn)入社會(huì)以后才發(fā)現(xiàn)，比起辛酸與苦澀，人生更多的則是無(wú)奈。不管是工作、戀愛(ài)中的失意，還是必須要去參加的酒宴、應(yīng)酬，搖晃的酒杯，映著一張張的臉，幌籌交錯(cuò)間，都是利益的羈絆。此時(shí)的酒，除了無(wú)奈得有些辣喉，早已沒(méi)有了別的味道。

白酒中的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)。這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

后來(lái)，穿過(guò)人生中的種種苦澀、辛酸與無(wú)可奈何，終于從酒中嘗到了甜蜜的滋味。那是婚禮的殿堂上，不管貧賤還是富貴都愿意攜手相伴的交杯酒；孩子的滿月酒上，***次體驗(yàn)為人父母的滋味時(shí)，那杯責(zé)任的酒；事業(yè)有成，親人、朋友為你敬上的那一杯祝福的酒……

歷經(jīng)人世百態(tài)、品過(guò)酒中的各種滋味后，人生開(kāi)始變得從容，處變不驚。所有的辛酸與無(wú)奈、苦澀與甜蜜，都在人生的每一段歷程中，化作一種無(wú)形而神秘的力量，陪伴著我們的成長(zhǎng)。而此時(shí)的酒于我們來(lái)說(shuō)，更多的則是如同朱敦儒筆下“日日深杯酒滿，朝朝小圃花開(kāi)”那樣，在一盞時(shí)光的風(fēng)塵中，淺酌一杯，品味酒與歲月中的恬靜與淡然。