漯河家家樂(lè)調(diào)味品有限公司小編和大家介紹如何炒制火鍋底料以及注意事項(xiàng)。下面是詳細(xì)的介紹：
1、漯河家家樂(lè)火鍋底料廠(chǎng)家炒制火鍋底料時(shí)提辣提色主要要靠糍粑辣椒，郫縣豆瓣以不超過(guò)干辣椒的20%為宜。若郫縣豆瓣過(guò)多，炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、為了增加動(dòng)物油脂香味，可加入化豬油或雞油，但用量不宜過(guò)多。
3、漯河家家樂(lè)火鍋底料廠(chǎng)家提醒自制火鍋底料時(shí)，一定要用小火且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制火鍋底料時(shí)，須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒應(yīng)在***下入油鍋中，因?yàn)榛ń泛写罅康膿]發(fā)油成分，其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)，所以不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?
6、炒制火鍋底料離火加蓋燜制工序的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、適量放入冰糖，具有提亮提色的效果，不宜過(guò)多影響火鍋底料味道。
8、火鍋底料的色澤以棕紅色為好，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力過(guò)猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
9、***漯河家家樂(lè)調(diào)味品有限公司給我們講要將炒好的火鍋底料放置1～2天后使用比較好，待色澤、辣味和香味都充分溶入油脂內(nèi)，這樣的火鍋底料麻辣鮮香、色香味俱全。
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