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正統(tǒng)的牛肉面博大精深，而我這次視頻里做的，是學我爸的家常做法，面也只是西北人家比較常見的“拉條子”。鋪滿蒜苗和辣油，加一點點醋，吸溜一口湯，再大口吃面。
正經(jīng)的說，牛肉面算是我的“人生菜單”吧。
那些忍著喉嚨冒火的熱辣，拼命下咽的時光，我很想念。
步驟
湯底：
1、2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。
2、牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，***加點鹽，高湯完成。
面條：
1、蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當面團變成較硬的狀態(tài)時，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中、光滑的狀態(tài)。
2、壓扁面團上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。
3、醒好的面餅切成細長條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài)。
***的面會比較復雜，我做的是家常版的拉條子
煮面：
1、拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出，盛碗。
2、倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油潑辣子，完成
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