時下，火鍋業(yè)已成為餐飲界相當(dāng)為火爆的項(xiàng)目之一，，在我們生活的城市，你會不經(jīng)意間會發(fā)現(xiàn)，正有一大批火鍋店在街頭巷尾崛起，品類豐富形態(tài)各異，已成為餐飲業(yè)的主力軍。然而，投資火鍋業(yè)真的是萬無一失，形勢大好嗎？關(guān)鍵因素還是投資的經(jīng)營思路決定店鋪的興衰。本期為大家整理一套開火鍋店的經(jīng)營法則和攻略，供即將進(jìn)軍火鍋業(yè)的人士參考。龍騰火鍋培訓(xùn)班
一、心態(tài)決定成敗
餐飲業(yè)是各行各業(yè)中相當(dāng)為公平的行業(yè)，因?yàn)樗幕貓笈c你的付出成正比，餐飲業(yè)利潤高、現(xiàn)金流好，同時所付出的艱辛也高于其他行業(yè)，所以決定進(jìn)軍餐飲業(yè)的人士首先做好心理準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好熬更守夜、吃苦受累的心態(tài)，否則望而止步。
二、關(guān)系好并不等于生意好
許多投資者認(rèn)為，經(jīng)營就是靠關(guān)系和人脈，只要自己擁有良好的人脈就能經(jīng)營好一家店鋪，事實(shí)并非如此，你的關(guān)系好、人脈廣、朋友多并不等于你的生意就火爆，在實(shí)際的餐飲業(yè)生存法則中，只有踏踏實(shí)實(shí)做菜品和服務(wù)才是生存的王道，除此之外則為竹籃打水，廣闊的人脈只能算經(jīng)營中的錦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以投資者需走出該誤區(qū)。
三、安全和衛(wèi)生不可小覷
消防安全和食品衛(wèi)生是餐飲業(yè)的兩大高壓紅線，不可不重視。餐飲業(yè)中**頻繁區(qū)當(dāng)屬廚房，火、電、氣、油都存在重大的安全**，千萬不能疏忽大意，一不小心就會釀成重大災(zāi)難**，經(jīng)濟(jì)損失是其次，更為嚴(yán)重的是出現(xiàn)重大傷亡**，經(jīng)營者將面臨刑事責(zé)任，所以消防工作馬虎不得；同時食品安全也不容忽視，病從口入，商家若不注重食品安全衛(wèi)生，就會釀成**，企業(yè)將會面臨一場滅頂之災(zāi)，萬劫不復(fù)。
四、有充足的經(jīng)濟(jì)實(shí)力才敢秀肌肉
火鍋業(yè)火爆的同時也潛伏著重大危機(jī)，眾多都流向該行業(yè)導(dǎo)致市場競爭異常激烈，經(jīng)營者要想在夾縫中求生存，除了特色的產(chǎn)品和個性化的服務(wù)之外，更需要充足的經(jīng)濟(jì)實(shí)力做支撐，單店規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，小店的生產(chǎn)空間更為艱難。經(jīng)營者要想在市場上掙得一席之地，除了具備獨(dú)特的軟實(shí)力外，硬件也得跟上，預(yù)計一個店鋪在進(jìn)入正常運(yùn)轉(zhuǎn)前，還得準(zhǔn)備5萬元左右的用于周轉(zhuǎn)。
五、店面選址不容忽視
在現(xiàn)實(shí)生活中我們常看到：有的老板在這個地方經(jīng)營的生意不好，于是將原班人馬搬遷至另一個地方生意就蒸蒸日上；還有的老板開一個小店生意非常好，于是搬遷至另一個地方進(jìn)行擴(kuò)張，同樣的經(jīng)營理念和原班人馬，店面擴(kuò)大后生意卻日漸慘淡，這又是何因？是命運(yùn)多舛、是時運(yùn)不佳還是另有其因？其根本原因是選址的問題。通常情況，比較理想的店址應(yīng)該具備幾個特征：人流量大、常住人口多、餐飲較密集、車位充足。
裝修風(fēng)格是名片
在傳統(tǒng)的經(jīng)營思路中，只要味道好生意就興隆，至于裝修風(fēng)格則不重要，隨著現(xiàn)代消費(fèi)理念的升級，消費(fèi)者不止講求菜品和味道，更注重整個消費(fèi)環(huán)境和用餐體驗(yàn)。一家環(huán)境較差的火鍋店會影響消費(fèi)者的心情，潛移默化給消費(fèi)者落下一個不好的印象。目前，火鍋市場的品牌繁多，放眼望去，裝修風(fēng)格也是千篇一律，土灶、土碗、寬板凳給人留下沉悶而壓抑的感覺。
七、成事在人，員工配備需當(dāng)先
餐飲業(yè)工作量相對較飽和，時常熬更守夜、起早貪黑，所以員工的招聘難度大，且熟手更難求。通常情況下，600-800平米的火鍋店需要準(zhǔn)備50人左右，并在開業(yè)前必須完成對員工的招聘和培訓(xùn)。
對于一家管理規(guī)范、規(guī)模較大的火鍋店，首先應(yīng)該配備：店長、大堂經(jīng)理、主管、財務(wù)、采購、庫管，經(jīng)營者要對他們進(jìn)行詳細(xì)的溝通交流，了解他們的個性和能力，才能安排具體的崗位和人員搭配。其次是迎賓、傳菜員、廚師、保潔員、收銀員的招聘。
八、火鍋價位是關(guān)鍵
餐飲業(yè)的暴利時代已經(jīng)過去，隨之進(jìn)入了薄利階段。近年來物價飛漲，在農(nóng)副產(chǎn)品上表現(xiàn)得尤為突出，干辣椒價格翻倍，干花椒漲價3成，食用油的價格也是一路飆升，大宗原料的上漲直接導(dǎo)致火鍋底料的漲價，作為火鍋店，誰也沒有膽子冒著丟掉客人的風(fēng)險上調(diào)價格，***的苦果也得自己承擔(dān)，火鍋店的毛利潤也是一降再降。
九、成本控制事關(guān)存亡
為什么一家生意火爆的店鋪轉(zhuǎn)眼間卻關(guān)門大吉？究其根源，不是因?yàn)槲兜垒^差、服務(wù)態(tài)度不好、客源寥寥無幾，而是店家管理不善，資源過多浪費(fèi)導(dǎo)致成本虛**微薄。白天晝夜里里外外招呼應(yīng)酬，吃不飽睡不好，累得像狗，到頭來除去成本一核算，沒落幾個小錢，干脆關(guān)門大吉、另謀出路。這樣的事情在餐飲行業(yè)已經(jīng)司空見慣，迷迷糊糊關(guān)了門，卻不知道癥結(jié)出在哪兒。
十、開業(yè)準(zhǔn)備需充分到位
通過前期的系列籌備，火鍋店終于可以正式投入運(yùn)營，一個店鋪能否站穩(wěn)腳跟，能否在短暫時間內(nèi)提高其**度和美譽(yù)度，開業(yè)就成了關(guān)鍵性的問題，把握好開業(yè)的機(jī)遇可一炮走紅
