許多冰淇淋愛好者認為香草是一種很普通的植物?？墒牵悴菰?jīng)一度被認為是具有獨特風味的植物，因為它成為冰淇淋家族的首領，遙遙**于巧克力和草莓。
很多香草品種都具有這種獨特的味道，尤其是像奶油狀的法式香草。盡管傳統(tǒng)的香草冰淇淋和法式香草冰淇淋都用作奶昔和其他甜品的基底，但是它們在味道方面還是有一點小區(qū)別。傳統(tǒng)的香草風味是從香草豆莢種子提取，或者從一種叫香蘭素的合成化合物提取而來;而法式香草的味道更多像蛋羹的味道。
就制作冰淇淋而言，傳統(tǒng)的香草冰淇淋有時會夾雜一些香草豆的小斑點，而法式香草冰淇淋會過濾掉這些小斑點。由于法式香草冰淇淋有蛋黃的成分，因此，它比傳統(tǒng)的香草冰淇淋的顏色更黃、質(zhì)地更油滑。
另外，香草和法式香草在香水制造業(yè)上有更多的區(qū)別。法式香草本身可以作為一種香水出售;而傳統(tǒng)的香草需要混合其他花香、果香味道來制成另一種令人愉悅舒心的香氣，或者生成面膜產(chǎn)品上的香氣。法式香草香水聞起來像甜甜的奶油味;而傳統(tǒng)香草香水帶有淡淡的花香。
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