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蘭州拉面：拉面如三千東流水，我只取蘭州一瓢飲——蘭州本土本坊

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在****小小的城市里，不一定有麥當(dāng)勞、肯德基，但一定會(huì)有蘭州拉面的身影。與前面兩個(gè)快消行業(yè)的巨無(wú)霸每開(kāi)一家分店都要提前進(jìn)行詳細(xì)復(fù)雜的市場(chǎng)調(diào)研不同，蘭州拉面的擴(kuò)張沒(méi)有極限，隨便撒一批種子便能遍地開(kāi)花。是什么讓蘭州拉面具有如此強(qiáng)大的生命力？滿**遍地開(kāi)花的拉面，又為何只在蘭州的鍋中如此聞名？

食客們不知道，這一碗帶有**色彩的面，曾承載著歷史上中原王朝相當(dāng)精致的邊疆。

蘭州拉面的顏值也是很贊！

農(nóng)牧分界線上的“陸都”蘭州，從地理角度來(lái)看，蘭州的方位有兩重身份。

***重身份，是“陸都”。蘭州深居內(nèi)陸，1975年**官方設(shè)定大地原點(diǎn)時(shí)，蘭州與陜西涇陽(yáng)曾同為候選地，**終由于地形狹窄被否決——雖然**終與大地原點(diǎn)失之交臂，但蘭州的確位于**大陸版圖的中心區(qū)域。大航海時(shí)代以來(lái)，人類(lèi)文明由陸權(quán)向海權(quán)的逐漸過(guò)渡使得蘭州這個(gè)“陸都”的身份頗顯尷尬，但在歷史上它卻有著“坐中四聯(lián)八方呼應(yīng)”的獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)。面向中原，背靠西域的地理位置讓蘭州先后成為絲綢之路上的重鎮(zhèn)與第二亞歐大陸橋的重要樞紐。從這個(gè)角度來(lái)看，“陸都”一詞，又顯得實(shí)至名歸。

第二重身份，是**農(nóng)牧分界線。**的農(nóng)牧分界線從大興安嶺東麓灰線般蜿蜒至青藏高原東緣，蘭州大致位于這條曲折線條的中部。這條線從某種意義上來(lái)講，分割了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與畜牧業(yè)生產(chǎn)，于是也便同時(shí)分割了**王朝與西北游牧民族。當(dāng)兩側(cè)的王朝相互敵對(duì)時(shí)，這里是相當(dāng)殘酷的邊塞；當(dāng)兩側(cè)的王朝和睦時(shí)，這里又是繁華的交易中心。在唐朝，這里得以孕育出“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”的瑰麗詩(shī)句；在明朝，這里又成了九邊重鎮(zhèn)之一。在兵戈鐵馬與太平盛世的交替中，**的小麥在此束足，胡人的牛羊不再南進(jìn)——這條農(nóng)牧分界線劃過(guò)蘭州，**終寫(xiě)進(jìn)了蘭州人的碗里。

洞悉了蘭州的這兩重身份，便不難理解蘭州拉面的誕生實(shí)際是地理與文明交織的結(jié)果。得天獨(dú)厚的“陸都”使蘭州成為各中原與西域乃至于中亞交往的中心，進(jìn)一步奠定了興旺的商業(yè)；而農(nóng)牧分界線則使得不同的食材原料、飲食文化在此交匯，從而為更具包容性的飲食打下了基礎(chǔ)。美食的發(fā)展從來(lái)是以經(jīng)濟(jì)的繁榮為基礎(chǔ)的，拉面選擇了蘭州，偶然之中有必然。

絲綢之路上的蘭州

**南北分界線以800毫米等降水量線為基礎(chǔ)，蘭州位于北方的相當(dāng)西處，降水量無(wú)法與東部等量齊觀，菜蔬瓜果等耗水的農(nóng)作物，想滿足口腹之欲便只能在面上下功夫，陜西甘肅一帶面食品類(lèi)極多，也正是這個(gè)道理。然而即便是面食，得來(lái)也實(shí)屬不易——蘭州地區(qū)伏旱極為嚴(yán)重，普通的小麥難以生存，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民一方面發(fā)明出壓沙的方法鎖水保墑，一方面積極尋找培養(yǎng)更優(yōu)的品種，直到具備極強(qiáng)的抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿性能的“和尚頭”的出現(xiàn)才豐盈了蘭州人的糧倉(cāng)。甘肅有民諺“和尚的面、甘谷的線”，后者指的是甘谷的線辣椒，前者指的便是“和尚頭”小麥磨成的面，而這種面在日后**終成了為蘭州拉面的半邊天。

蘭州拉面的另外半邊天“花落”牛肉，則源于蘭州特殊的民族構(gòu)成。明朝洪武年間，蘭州便已經(jīng)形成了回族聚居區(qū)，離素有“小麥加”之稱(chēng)的臨夏也才一百公里路程。作為蘭州地區(qū)的主體民族之一，回族**信奉**教，有著禁食豬肉的傳統(tǒng)；而馬匹在古代屬于稀缺資源，自唐代中原王朝便在邊境地區(qū)建立了茶馬互市制度，明朝甚至專(zhuān)設(shè)茶馬司以監(jiān)控茶馬貿(mào)易，百姓自然既不敢也不舍得以馬肉為食，牛肉占領(lǐng)碗中江山，便也不奇怪了。

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