一、如何鑒別面包的質(zhì)量?

1、色澤：表面應(yīng)呈金黃色或棕黃色，均勻一致，***點(diǎn)，有光澤，不能有烤焦或發(fā)白的現(xiàn)象。

2、表面狀態(tài)：表面應(yīng)光滑、清潔、無明顯粉粒、沒有氣泡、裂紋、變形等情況。

3、形狀：各種面包應(yīng)符合所要求的形狀，如枕形面包兩頭大小應(yīng)該一致

4、橫截面：將面包從中間切開，從橫斷面觀察，氣孔應(yīng)細(xì)密均勻，呈海綿狀，不得有大的氣孔，要富有彈性。如果存放時(shí)間長了，面包則變硬無彈性。

5、口感：松軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無異味、無未溶化的糖鹽的為質(zhì)量好的面包，反之則質(zhì)量不過關(guān)。

二、面包如何儲存?

1、新鮮的面包買回家后該放在哪里呢?

很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里會(huì)變干、變硬、掉渣兒，也就是通常說的面包老化。 其實(shí)導(dǎo)致面包老化相當(dāng)大的因素就是溫度，低溫狀態(tài)下面包易變硬，溫度較高(超過35℃ )的情況下面包硬化速度慢但易變質(zhì)。面包儲存的相當(dāng)佳溫度為21 ℃ --35℃。不過含油脂和糖不多;鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包相當(dāng)好還是放在冰箱保存，否則就容易變質(zhì)。

2、如何鑒別蛋糕的質(zhì)量?

良質(zhì)蛋糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅**彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。

次質(zhì)蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。

劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。

(1)形狀鑒別

良質(zhì)蛋糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細(xì)密的小麻點(diǎn)，不粘邊，無破碎，無崩頂。

次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整，細(xì)小麻點(diǎn)不明顯，稍有崩頂破碎。

劣質(zhì)蛋糕——大小不一致，崩頂破損過于嚴(yán)重。

(2)**結(jié)構(gòu)鑒別：

良質(zhì)蛋糕——發(fā)起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細(xì)密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。

次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差，不細(xì)密，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多。

劣質(zhì)蛋糕——雜質(zhì)太多，不起發(fā)，無彈性，有面疙瘩。

(3)氣味和滋味鑒別：

良質(zhì)蛋糕——蛋香味**，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風(fēng)味。

次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的特有風(fēng)味。

劣質(zhì)蛋糕——味道不**，有哈喇味、焦糊味或腥味(因?yàn)闆]用白糖，白糖可以避腥味)。

三、蛋糕如何儲存?

蛋糕的食用特點(diǎn)：蛋糕在5 ℃的時(shí)候味道相當(dāng)好。蛋糕相當(dāng)好是當(dāng)天吃完，若沒有吃完一定要放在冰箱保存。

四、相當(dāng)簡單的鑒別方法：

聞，凡是香得有點(diǎn)刺鼻的就是加了香精的(蛋糕相當(dāng)明顯)。

看：除了重油類外，面包翻油，發(fā)黑(西苑的香蕉蛋糕除外因?yàn)橛昧讼憬?，香蕉被氧化后是黑?的是用了劣質(zhì)面粉。

吃：凡是吃起回苦的都是用甜蜜素(糖精)做的沒用或少用白糖。

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