廈門食堂承包教你正確采購(gòu)蔬菜，現(xiàn)實(shí)中，除了精打細(xì)算會(huì)過日子的家庭主婦，還有就是食堂采購(gòu)，作為食堂承包中的一員，買好菜是一門重要能力，***食味源小編就教你正確選購(gòu)蔬菜。

選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)時(shí)：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無妨）。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，好吃；長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)。
      ① 分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糖心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。
      ② 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。
     ③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可以買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比較?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

芹菜

葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子前列就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

韭菜

按韭菜葉寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為優(yōu)先。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物***）。

蔬菜是有季節(jié)性的。但為了滿足人們對(duì)不同時(shí)節(jié)的蔬菜的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了反季節(jié)蔬菜。反季節(jié)蔬菜突破了生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)的季節(jié)性，讓人們一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，而每年的時(shí)令蔬菜反而被大家忽視了。而實(shí)際上，反季節(jié)蔬菜和時(shí)令蔬菜雖然看起來沒什么兩樣，但它在栽培和運(yùn)輸中已經(jīng)造成了一定的污染和營(yíng)養(yǎng)損失，提醒廣大消費(fèi)者慎用反季節(jié)蔬菜。

原來食堂蔬菜選購(gòu)也是一門學(xué)問，相信看到這篇文章的你也是一個(gè)選購(gòu)能手，如果您有任何意見或者建議，可以聯(lián)系我們！廈門食味源餐飲承接廈門地區(qū)餐飲配送,食堂承包,食堂托管,為,企業(yè),工廠,**,醫(yī)院等各界單位服務(wù)。